冬茶是指在秋末至初冬時節採收製作的茶葉，也是台灣烏龍茶最重要的產季之一。此時氣溫逐漸下降、雨量減少，茶樹生長速度變慢，新芽在較長的生長期中累積了豐富的香氣物質，因此冬茶最大的特色就是香氣高揚、清雅細緻。
台灣冬茶的採收時間大約在十月至十二月之間，平地茶區較早，高海拔茶區因入冬較早、氣溫較低，採收時間也會隨之調整。秋冬天氣較為乾爽穩定，有利於茶葉萎凋與製作，因此冬茶的品質通常相當穩定。
與春茶相比，冬茶的茶湯較為清爽，口感柔和，香氣則更為突出，常帶有明顯的花香與清甜感。以高山烏龍為例，冬茶沖泡後香氣一湧而出，入口清甜，餘韻帶有淡淡的花香，很適合喜歡香氣表現的人。
沖泡冬季烏龍時，可使用90至95°C的熱水，水溫稍低能保留更細膩的香氣。第一泡浸泡約50秒，之後逐泡延長。冬茶上市時正值天氣轉涼，泡上一壺熱茶，特別能感受到台灣茶的清香與溫暖。