高山烏龍茶一般是指種植在海拔約一千公尺以上茶園的烏龍茶，常見品種為青心烏龍。高海拔地區氣溫較低、日照時間較短，加上終年雲霧繚繞，茶樹生長速度緩慢，葉片肥厚柔軟，累積較多的果膠與胺基酸，因此茶湯滑順、甘甜度高，苦澀感相對較低。
台灣知名的高山茶區包括嘉義的阿里山、台中和平區的梨山、南投竹山的杉林溪，以及位於中橫公路沿線的大禹嶺等。各產區因海拔、土壤與氣候不同，風味也略有差異：阿里山多帶花香與甜潤感，梨山的冷礦氣息明顯，杉林溪清新柔和，大禹嶺則以清冽細膩見長。
高山烏龍多以輕發酵、輕焙火的清香型製作，外觀呈緊結的半球形。沖泡時建議使用95°C左右的熱水，茶葉約鋪滿壺底三分之一，第一泡浸泡約50至60秒，之後每泡可逐步延長時間。品質良好的高山茶耐泡度高，可連續沖泡多次，細細感受香氣在每一泡之間的變化。