春茶是指在春季採收製作的茶葉。茶樹經過冬季的低溫休眠，在春天回暖後萌發出當年第一批新芽，此時根部儲存了一整個冬天的養分，新芽肥厚柔嫩、內含的胺基酸與果膠豐富，因此春茶向來被視為一年之中滋味最飽滿的茶。
台灣平地與低海拔茶區的春茶大約在清明前後開始採收，海拔越高，採收時間越晚，高山茶區往往要到四月下旬至五月甚至更晚才採摘。春季雨水較多，製茶時需要仔細掌握萎凋與發酵，製茶師的經驗也直接影響成品品質。
春茶的特色是茶湯有厚度、口感飽滿圓潤，香氣溫和而持久，耐泡度高，即使沖泡多次仍能保持甘甜。以高山烏龍為例，春茶的湯水滑順、甜度明顯，喉韻悠長，適合喜歡細細品味茶湯質地的人。
沖泡春季烏龍茶時，建議使用約95°C的熱水，第一泡浸泡約50至60秒，之後逐泡延長，即可感受茶湯由香轉甜的變化。新茶上市後香氣最為鮮明，購買後請密封保存，並盡早享用當季的好滋味。