茶樹一年之中會隨氣候變化而多次萌芽，不同季節採收的茶葉，因為溫度、雨量與日照不同，風味也會有明顯差異。台灣烏龍茶最受重視的產季為春季與冬季，夏秋兩季的茶葉則多用來製作東方美人茶、紅茶或日常飲用的茶款。
春茶是茶樹經過冬季休眠後萌發的第一批新芽，養分充足，葉片肥厚，製成的茶滋味飽滿、茶湯有厚度、耐泡度高。冬茶則是在秋末入冬時採收，氣溫下降使茶樹生長變慢，香氣物質累積較多，因此冬茶的特色是香氣高揚、細緻清雅。
選擇春茶或冬茶並沒有絕對的好壞，喜歡茶湯醇厚有口感的人可以選擇春茶；偏好高揚香氣的人則可嘗試冬茶。高海拔茶區因氣候較冷，採收時間通常較平地茶區晚一些，部分高山茶區每年只採春、冬兩季。
本分類依採收季節整理茶款，方便您比較同一產區在不同季節的風味。新茶上市時香氣最為鮮明，購買後建議妥善密封保存並盡早品嚐。